Sauerbraten: Ein einfaches und leckeres Rezept für ein herzhaftes Fleischgericht

Ach du meine Güte, habt ihr schon mal einen Sauerbraten probiert? Wenn nicht, dann solltet ihr das unbedingt mal nachholen! Hier habe ich für euch mal eine Auswahl an verschiedenen Sauerbraten-Rezepten zusammengestellt - garantiert zum Schlemmen!

1. Rheinischer Sauerbraten

Der Rheinische Sauerbraten stammt aus dem Rheinland und ist ein absoluter Klassiker. Hier kommt das Rezept:

Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch (aus der Keule)
• 1 Liter Rotwein
• 1 Liter Wasser
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 4 Nelken
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Senf
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Essig
• 2 EL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Fleisch waschen und trocken tupfen.
2. Die Zwiebel schälen und grob hacken, Karotten und Lauch putzen und in Ringe schneiden.
3. Die Nelken und Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen.
4. Den Rotwein und das Wasser in einen großen Topf geben. Die Zwiebeln, Karotten, Lauch, Nelken, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzufügen und aufkochen lassen.
5. Den Senf, Tomatenmark, Essig und Zucker hinzufügen und alles gut verrühren.
6. Das Fleisch in den Topf legen und halb mit der Rotwein-Brühe bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Den Topf verschließen und den Sauerbraten bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen.
8. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und warm stellen.
9. Die Brühe durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen lassen. Die Sauce mit Speisestärke andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffelklöße und Rotkohl.

Das klingt doch absolut lecker, oder? Aber ich habe noch einige andere Sauerbraten-Varianten für euch parat!

2. Sauerbraten ohne Beizen

Bei diesem Sauerbraten-Rezept wird das Fleisch nicht gebeizt, sondern stattdessen eine Marinade aus Essig, Rotwein und Gewürzen hergestellt. Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch (aus der Schulter)
• 1 Liter Rotwein
• 1 Liter Wasser
• 2 Zwiebeln
• 1 Möhre
• 1 Stange Lauch
• 6 Pfefferkörner
• 6 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Senf
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml Rotweinessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Fleisch waschen und trocken tupfen.
2. Die Zwiebeln, Möhre und den Lauch grob hacken und in einem großen Topf anbraten.
3. Den Senf und das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Die Gewürze, den Essig, den Rotwein und das Wasser hinzufügen und alles gut verrühren.
5. Das Fleisch in die Marinade geben und im Kühlschrank mindestens 2 Tage, besser jedoch 4-5 Tage, ziehen lassen.
6. Den Sauerbraten aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade durch ein Sieb passieren.
7. Den Sauerbraten scharf anbraten und anschließend bei geringer Hitze in einem Bräter in der Marinade schmoren lassen, bis er gar ist (ca. 1,5 - 2 Stunden).
8. Den Sauerbraten aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
9. Die Sauce durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Klöße und Rotkohl.

Wie ihr seht, gibt es beim Sauerbraten viele verschiedene Zubereitungsarten. Hier habe ich noch einige weitere Rezepte für euch:

3. Pulled Sauerbraten

Ja, ihr habt richtig gelesen - Pulled Sauerbraten! Bei diesem Rezept wird das Fleisch im Ofen geschmort und anschließend mit einer Gabel in Stücke zerrupft. Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch (aus der Keule)
• 1 Liter Rotwein
• 1 Liter Wasser
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 4 Nelken
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Essig
• 2 EL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Fleisch waschen und trocken tupfen.

2. Die Zwiebel schälen und grob hacken, Karotten und Lauch putzen und in Ringe schneiden.

3. Die Nelken und Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen.

4. Den Rotwein und das Wasser in einen großen Topf geben. Die Zwiebeln, Karotten, Lauch, Nelken, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzufügen und aufkochen lassen.

5. Das Tomatenmark, Essig und Zucker hinzufügen und alles gut verrühren.

6. Das Fleisch in den Topf legen und halb mit der Rotwein-Brühe bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Den Topf verschließen und den Sauerbraten bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen.

8. Den Sauerbraten aus dem Topf nehmen und in eine Auflaufform geben. Die Brühe durch ein Sieb passieren und über das Fleisch gießen.

9. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca. 4 Stunden schmoren lassen.

10. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel in Stücke zerrupfen.

11. Die Sauce durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. Das zerrupfte Fleisch mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffelpüree und grüne Bohnen.

13. Sauerbraten, der auf der Zunge zergeht

Ein Sauerbraten, der auf der Zunge zergeht? Ja, das gibt es tatsächlich! Dieses Rezept ist etwas aufwändiger, aber das Ergebnis ist einfach unglaublich lecker:

Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch (aus dem Bug)
• 2 Liter Rotwein
• 1 Liter Wasser
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 3 Nelken
• 3 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Senf
• 1 EL Tomatenmark
• 4 EL Essig
• 4 EL Zucker
• Salz, Pfeffer
• 300 g Speck
• 3 Zwiebeln
• 1 EL Butter
• 1 EL Zucker
• 1 EL Mehl

Zubereitung:

1. Das Fleisch waschen und trocken tupfen.
2. Die Zwiebel schälen und grob hacken, Karotten und Lauch putzen und in Ringe schneiden.
3. Die Nelken und Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen.
4. Den Rotwein und das Wasser in einen großen Topf geben. Die Zwiebeln, Karotten, Lauch, Nelken, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzufügen und aufkochen lassen.
5. Den Senf, Tomatenmark, Essig und Zucker hinzufügen und alles gut verrühren.
6. Das Fleisch in den Topf legen und halb mit der Rotwein-Brühe bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Den Topf verschließen und den Sauerbraten bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen.
8. Den Speck in Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
9. In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Speck und die Zwiebeln darin anbraten.
10. Mehl und Zucker hinzufügen und kurz mitbraten.
11. Die Speckmischung zum Sauerbraten geben und für weitere 2 Stunden schmoren lassen.
12. Den Sauerbraten aus dem Topf nehmen und warm stellen.
13. Die Brühe durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen lassen.
14. Darauf achten, dass die Sauce nicht zu dünn wird.
15. Die Sauce über den Sauerbraten geben und servieren. Dazu passen Thüringer Klöße und gedünstetes Rotkraut.

Na, welches Sauerbraten-Rezept hat euch am meisten überzeugt? Eines ist auf jeden Fall sicher - mit diesen leckeren Rezepten werdet ihr eure Geschmacksnerven zum Jubeln bringen!