Heute präsentiere ich euch mein neues Lieblingsgericht: Rheinischer Sauerbraten!
Zutaten:
- 1,5 kg Rinderschulter
- 2 große Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pimentkörner
- 10 Wacholderbeeren
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 Liter Rotwein
- 1/2 Liter Rinderfond
- 1 EL Zucker
- 3 EL Rotweinessig
- 3 EL Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
Zum Servieren:
- Kartoffelklöße
- Rotkohl
Zubereitung:
1. Das Fleisch in große Würfel schneiden. Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Im gleichen Topf das Gemüse anbraten und den Zucker hinzufügen. Kurz karamelisieren lassen, dann mit Essig und Rotwein ablöschen.
3. Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit Rinderfond aufgießen. Lorbeerblatt, Pimentkörner, Wacholderbeeren und Muskatnuss hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zum Kochen bringen, dann auf mittlerer Stufe für mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen.
4. Nach 2-3 Stunden das Fleisch aus der Sauce nehmen und beiseite stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und in einen anderen Topf geben. Aufkochen lassen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und erneut aufkochen lassen. Dann auf niedriger Stufe warm halten bis zum Servieren.
Dazu passen perfekt Kartoffelklöße und Rotkohl. Guten Appetit!
Ich hoffe, euch hat mein rheinischer Sauerbraten genauso gut geschmeckt wie mir. Genießt es!
