Sauerbraten: Ein einmaliges Rezept für eine schmackhafte Fleischmahlzeit

Das erste Rezept, das ich euch heute vorstellen will, ist ein klassischer Sauerbraten. Für diesen Sauerbraten wird das Fleisch nicht gebeizt. Das bedeutet, dass es in einer Marinade aus Essig, Rotwein, Zwiebeln und Gewürzen mehrere Tage lang eingelegt wird. Anschließend wird es gegart und mit einer leckeren Soße serviert.

Sauerbraten

Zutaten

• 1,5 kg Rindfleisch (aus der Keule)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 6 Pfefferkörner
• 6 Wacholderbeeren
• 6 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 250 ml Rotwein
• 125 ml Rotweinessig
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• etwas Salz

Zubereitung

1. Das Fleisch in eine ausreichend große Schüssel legen.
2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden und zu dem Fleisch geben.
3. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblatt in einem Mörser leicht zerdrücken und ebenfalls hinzufügen.
4. Essig, Rotwein, Olivenöl, Zucker und etwas Salz vermengen und über das Fleisch gießen.
5. Die Schüssel gut abdecken und 3-4 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Dabei das Fleisch immer wieder mal wenden, damit es von allen Seiten mariniert wird.
6. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen.
7. In einem großen Topf oder Bräter etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
8. Die Marinade hinzufügen und aufkochen lassen.
9. Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei geschlossenem Deckel etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis es gar ist.
10. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm halten.
11. Die Soße durch ein Sieb gießen und erhitzen. Je nach Belieben mit etwas Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Ein weiteres leckeres Rezept, das ich euch empfehlen kann, ist ein Rheinischer Sauerbraten. Auch hier wird das Rindfleisch in einer Marinade aus Essig, Rotwein und Gewürzen eingelegt, allerdings wird es zusätzlich auch mit Rosinen, Pflaumen und Zimt verfeinert. Rheinischer Sauerbraten

Zutaten

• 1,5 kg Rindfleisch (aus der Keule)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 6 Pfefferkörner
• 6 Wacholderbeeren
• 6 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 250 ml Rotwein
• 125 ml Rotweinessig
• 1 EL Zucker
• 1 EL Senf
• 1 TL Salz
• 2 EL Öl
• 1 Zimtstange
• 50 g Rosinen
• 50 g getrocknete Pflaumen

Zubereitung

1. Das Fleisch in eine ausreichend große Schüssel legen.
2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden und zu dem Fleisch geben.
3. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblätter in einem Mörser leicht zerdrücken und ebenfalls hinzufügen.
4. Essig, Rotwein, Zucker, Senf und Salz vermengen und über das Fleisch gießen.
5. Die Schüssel gut abdecken und 3-4 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Dabei das Fleisch immer wieder mal wenden, damit es von allen Seiten mariniert wird.
6. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen.
7. In einem großen Topf oder Bräter Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
8. Die Marinade und Zimtstange hinzufügen und aufkochen lassen.
9. Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei geschlossenem Deckel etwa 3 Stunden schmoren lassen, bis es gar ist.
10. Die getrockneten Früchte 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
11. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm halten.
12. Die Soße durch ein Sieb gießen und in einem Topf erhitzen. Je nach Belieben mit etwas Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße, den getrockneten Früchten und Kartoffelklößen servieren.

Ich hoffe, ich konnte euch mit diesen beiden Rezepten eine Inspiration für eine leckere Mahlzeit geben. Probiert sie doch einfach mal aus und lasst euch von der deutschen Küche begeistern!