Herzlich Willkommen zu meinem neuesten Rezept – Sauerbraten! Der Klassiker in der deutschen Küche ist wirklich ein Gaumenschmaus und ich kann es kaum erwarten, Ihnen zu zeigen, wie es geht.
Sauerbraten – das Fleisch
Zunächst benötigen wir ein gutes Stück Fleisch. Traditionell wird Rindfleisch verwendet, am besten aus der Schulter oder dem Nackenbereich. Das Fleisch wird in einer Beize aus Essig, Rotwein, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Zwiebeln und Gewürzen marinariert. Diese Beize gibt dem Sauerbraten seinen einzigartigen Geschmack und macht das Fleisch schön zart.
Sauerbraten – der Rotkohl
Als Beilage zum Sauerbraten passt perfekt der klassische Rotkohl. Hierfür benötigen Sie Rotkohl, Zwiebeln, Äpfel, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Zimtstangen, Zucker, Salz und Essig. Der Rotkohl wird in kleine Streifen geschnitten und mit den oben genannten Zutaten gekocht. Je länger er kocht, desto besser schmeckt er.
Sauerbraten – die Kartoffelklöße
Die perfekte Ergänzung zum Sauerbraten und Rotkohl sind die Kartoffelklöße. Hierfür benötigen Sie Kartoffeln, Mehl, Ei, Milch und Salz. Die Kartoffeln werden gekocht und anschließend zerdrückt. Danach werden alle Zutaten gut vermengt und zu kleinen Klößen geformt. Diese werden in heißem Wasser gekocht, bis sie gar sind.
Sauerbraten – das Rezept
Jetzt kommen wir zum eigentlichen Rezept – Sauerbraten!
Zutaten:
- 1,5 kg Rindfleisch (Schulter oder Nacken)
- 1 Liter Rotwein
- 1 Liter Wasser
- 250 ml Rotweinessig
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 4 Gewürznelken
- 4 Pimentkörner
- 2 EL Senf
- 2 EL Zucker
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Das Rindfleisch in eine große Schüssel geben.
- Die Zwiebeln und Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Rotwein, Wasser, Rotweinessig, Zwiebeln, Möhren, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gewürznelken, Piment und Senf in einen Topf geben und aufkochen lassen.
- Den heißen Sud über das Rindfleisch gießen und für mindestens 3 Tage marinieren lassen.
- Das Fleisch aus der Beize nehmen und trocken tupfen.
- In einem größeren Topf Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.
- Die Beize durch ein Sieb gießen und zum Fleisch geben.
- Den Sauerbraten für ca. 3 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis er schön zart ist.
- Den Sauerbraten aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden.
- Die Soße aus dem Topf durch ein Sieb gießen und in einem extra Topf auffangen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und eventuell mit Soßenbinder leicht andicken.
Ich hoffe, dass Ihnen das Rezept für den Sauerbraten gefällt und Sie es bald ausprobieren werden. Es ist wirklich ein Gericht für besondere Anlässe und wird bestimmt Ihren Gästen gut schmecken!
