Heute möchte ich mit euch ein Rezept teilen, das ich vor kurzem ausprobiert habe und das mich wirklich begeistert hat. Es geht um eine leckere Penne mit Spinat, Gorgonzola und gerösteten Pinienkernen. Aber das Besondere daran ist, dass es auch ein Gemüsegericht ist – nämlich Mangold-Pilz-Gemüse.
Smokeys leichtes Mangold-Pilz-Gemüse
Das Gemüse ist wirklich easy und schnell zubereitet. Hier sind die Zutaten, die ihr braucht:
- 1 Bund Mangold
- 350g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze, Austernpilze)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- nach Belieben etwas Gemüsebrühe
Und so geht’s: Den Mangold waschen, die Stängel vom Blattgrün trennen und in Streifen schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Dann Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Pilze hinzufügen und braten, bis sie gar sind. Jetzt den Mangold hinzufügen und mit anbraten. Wenn der Mangold zusammengefallen ist, könnt ihr das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Fertig ist das Gemüsebeilage!
Penne mit Spinat, Gorgonzola und gerösteten Pinienkernen
Für die Penne mit Spinat, Gorgonzola und gerösteten Pinienkernen benötigt ihr folgende Zutaten:
- 400g Penne
- 500g Spinat
- 150g Gorgonzola
- 100g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Und so wird’s gemacht: Die Penne in einem Topf mit Salzwasser al dente kochen. Währenddessen den Spinat waschen und grob hacken. Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind. Die Knoblauchzehen fein hacken. Dann Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin glasig dünsten. Jetzt den Spinat und den Gorgonzola hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gekochten Penne abgießen und unter das Spinat-Gorgonzola-Gemisch mischen. Die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen. Das war’s schon!
Ich hoffe, euch hat das Rezept gefallen und ihr werdet es auch mal ausprobieren. Es ist eine super Kombination aus Gemüse und Pasta und einfach nur lecker!
