Schmackhafte Ofen-Aubergine mit Tomatensauce

Wenn es ein Gemüse gibt, das man unbedingt in seinen Speiseplan einbauen sollte, dann ist es die Aubergine. Mit ihrem samtigen, weichen Fleisch und ihrem milden, aber dennoch würzigen Geschmack, ist die Aubergine eine perfekte Basis für eine Vielzahl von Gerichten. Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte mit Auberginen, die du unbedingt ausprobieren solltest:

Low-Carb gebackene Auberginenscheiben mit Schinken und Parmesan

Gibt es etwas Besseres als knusprige, goldbraune Auberginenscheiben mit Schinken und Parmesan? Wir denken nicht!

- 2 Auberginen

• 6 Scheiben Schinken
• 50g geriebener Parmesan
• 1/4 Tasse Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, damit sie Wasser ablassen.
2. Das Wasser von den Scheiben drücken und mit Olivenöl bestreichen.
3. In einer Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Schinken auf die Scheiben legen und mit Parmesan bedecken.
5. Einen weiteren Schuss Olivenöl hinzufügen.
6. 10-15 Minuten bei 200 Grad Celsius backen, bis der Käse geschmolzen und knusprig ist.

Auberginen-Lasagne mit Tomatensauce

Lasagne ist eine der beliebtesten Pasta-Gerichte, aber was ist, wenn man auf Kohlenhydrate verzichten möchte? Kein Problem, denn hier ist eine Low-Carb-Version mit Auberginen als Stütze!

- 2 mittelgroße Auberginen

• 400g Tomatensauce
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 100g geriebener Mozzarella
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Auberginen in dünne Scheiben schneiden und salzen, um das Wasser abzulassen.
2. In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
3. Tomatensauce hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Auberginen in einem separaten Behälter in Olivenöl anbraten.
5. In die Auflaufform eine Schicht Auberginen legen, gefolgt von Tomatensauce und Käse.
6. Weiter schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind.
7. Backen bei 200 Grad Celsius für ca. 30 Minuten oder bis der Käse goldbraun ist.

Auberginen-Tomaten-Gemüse

Manchmal braucht man nur etwas Einfaches, Gesundes und Leckeres. Dieses Auberginen-Tomaten-Gemüse ist genau das Richtige!

- 2 mittelgroße Auberginen

• 4 Tomaten, in Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Auberginen in Würfel schneiden und salzen, um das Wasser abzulassen.
2. In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
3. Tomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Auberginen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginen-Zucchini-Röllchen mit Feta

Ein weiteres tolles Rezept, wenn du dich Low-Carb ernährst, sind diese Auberginen-Zucchini-Röllchen. Sie sind eine perfekte Vorspeise oder Beilage und schmecken auch kalt sehr lecker!

- 1 mittelgroße Aubergine

• 1 mittelgroße Zucchini
• 100g Feta, zerbröckelt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Auberginen und Zucchini in dünne Scheiben schneiden und salzen, um das Wasser abzulassen.
2. In einer Pfanne die Scheiben in Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Auf ein Papiertuch legen, um das überschüssige Öl zu entfernen.
4. Jede Scheibe mit etwas Feta und Gewürzen füllen und zu einem Röllchen rollen.
5. Mit Zahnstochern fixieren und kaltstellen.

Gefüllte Auberginen mit Tomaten und Feta im Ofen

Und schließlich, ein Rezept für gefüllte Auberginen, das einfach himmlisch ist. Gefüllt mit Tomaten, Feta und Gewürzen, sind diese Auberginen der perfekte Hauptgang für ein besonderes Abendessen.

- 4 mittelgroße Auberginen

• 4 Tomaten, gewürfelt
• 150g Feta, zerbröckelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Frischer Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Auberginen halbieren und das Fleisch mit einem Löffel entfernen.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Knoblauch hinzufügen.
3. Auberginenfleisch und Tomaten hinzufügen und 5 Minuten braten.
4. Gewürze und Feta hinzufügen und gut mischen.
5. Auberginenhälften mit der Mischung füllen und im Ofen bei 200 Grad Celsius für 30-40 Minuten backen.
6. Mit frischem Basilikum bestreut servieren.

Das sind nur einige der unglaublichen Rezepte, die man mit Auberginen machen kann. Wir hoffen, dass du sie genauso genießt wie wir!