Schmackhafter Kartoffelsalat Rezept mit Joghurt und Gurken

Kartoffelsalat ist ein beliebtes Gericht in Deutschland, das sowohl als Beilage zu Fleischgerichten als auch als eigenständiges Gericht serviert werden kann. Wir haben einige köstliche Kartoffelsalat-Rezepte zusammengestellt, die Sie ausprobieren können.

Kartoffelsalat mit Gurke

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Gurke
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 1/2 Bund frische Petersilie

Zubereitung:

1. Kartoffeln in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind.
2. Gurke in Scheiben schneiden und rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. In einer Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Petersilie fein hacken und zu der Vinaigrette geben.
5. Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Dann in kleine Würfel schneiden und zu der Vinaigrette geben.
6. Gurke und Zwiebeln ebenfalls hinzufügen und alles vermengen.
7. Vor dem Servieren etwas Zeit zum Durchziehen geben.

Radieschen-Gurken-Kartoffelsalat

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 3 Radieschen
• 1/2 Gurke
• 1 kleine rote Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Apfelessig
• 1 TL Dijonsenf
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

1. Kartoffeln in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind. Anschließend abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
2. Radieschen, Gurke und rote Zwiebel in kleine Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben.
3. Olivenöl, Apfelessig, Dijonsenf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
4. Petersilie fein hacken und zu der Vinaigrette geben.
5. Die Vinaigrette über den Salat geben und alles gut vermengen.
6. Vor dem Servieren etwas Zeit zum Durchziehen geben.

Kartoffelsalat mit Kräuter-Remoulade und Gurke

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Salatgurke
• 2 Karotten
• 2 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Kapern
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Mayonnaise
• 2 EL Joghurt
• 1 EL Dijonsenf
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

1. Kartoffeln in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind. Anschließend abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
2. Salatgurke und Karotten in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken.
3. Eier hart kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Kapern fein hacken und Schnittlauch und Petersilie grob hacken.
5. Mayonnaise, Joghurt, Dijonsenf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
6. Kartoffelwürfel, Gurken- und Karottenstücke, Zwiebeln, Eier und Kapern hinzufügen und alles gemeinsam vermengen.
7. Zum Schluss Schnittlauch und Petersilie unterheben.
8. Vor dem Servieren etwas Zeit zum Durchziehen geben.

Gurken-Joghurt-Kartoffelsalat

Zutaten:

• 1 kg kleine Kartoffeln
• 1 Gurke
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• 150 g Joghurt
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Dill
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

1. Kartoffeln in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind.
2. Gurke halbieren und in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauchzehe fein hacken.
3. Zitrone auspressen und den Saft in einer Schüssel mit Joghurt, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Dill fein hacken und zum Dressing geben.
5. Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Dann in kleine Würfel schneiden und zu der Sauce geben.
6. Gurken und Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles gut vermengen.
7. Den Salat vor dem Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

Sommerlicher Gurken-Kartoffelsalat mit Senf-Schmand-Sauce

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 2 Salatgurken
• 1 rote Zwiebel
• 4 EL Rapsöl
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Senf
• 150 g Schmand
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 1/2 Bund Dill

Zubereitung:

1. Kartoffeln in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und abkühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden.
2. Salatgurken halbieren und in Scheiben schneiden und rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
3. Rapsöl, Weißweinessig, Senf und Schmand in einer Schüssel vermengen.
4. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Dill fein hacken und zur Sauce geben.
6. Kartoffelscheiben, Gurkenscheiben und Zwiebelringe in eine große Schüssel geben und die Sauce darüber geben.
7. Alles gut miteinander vermengen.
8. Zum Schluss den Salat für einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Wir hoffen, dass Ihnen diese fünf Kartoffelsalat-Rezepte gefallen haben und Sie sie bald ausprobieren werden. Guten Appetit!