Heute möchte ich euch ein tolles Rezept für Spargel-Kartoffel-Salat vorstellen. Ein frühlingshaftes Gericht, das nicht nur super einfach zuzubereiten ist, sondern auch noch extrem lecker schmeckt. Also los geht’s!
Spargel-Kartoffel-Salat mit Erbsencreme
Für den Spargel-Kartoffel-Salat benötigt ihr folgende Zutaten: - 500 g grüner Spargel
- 750 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 150 g Erbsen
- 150 g Schmand
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Und so wird’s gemacht: 1. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 3. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 4. Die Erbsen in kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen. 5. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel darin ca. 10 Minuten garen. 6. Nach weiteren 5 Minuten die Spargelstücke dazu geben und alles ca. 5-10 Minuten garen, bis sowohl Spargel als auch Kartoffeln weich genug sind. 7. In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Dazu den Schmand mit Olivenöl und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Den Salat abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend die Kartoffeln und den Spargel mit den Zwiebeln und Erbsen vermengen und das Dressing darüber verteilen. 9. Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit! Spargel-Kartoffel-Salat mit Rucola und Tomaten
Für den Spargel-Kartoffel-Salat mit Rucola und Tomaten benötigt ihr folgende Zutaten: - 500 g grüner Spargel
- 750 g Kartoffeln
- 3 Tomaten
- 200 g Rucola
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Senf
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Und so wird’s gemacht: 1. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 3. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. 4. Den Rucola waschen und trocken schleudern. 5. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel darin ca. 10 Minuten garen. 6. Nach weiteren 5 Minuten die Spargelstücke dazu geben und alles ca. 5-10 Minuten garen, bis sowohl Spargel als auch Kartoffeln weich genug sind. 7. In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Dazu Olivenöl, Weißweinessig, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Den Salat abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend die Kartoffeln und den Spargel mit den Tomaten und dem Rucola vermengen und das Dressing darüber verteilen. 9. Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit! Spargel-Kartoffel-Salat mit gebratenen Jakobsmuscheln
Für den Spargel-Kartoffel-Salat mit gebratenen Jakobsmuscheln benötigt ihr folgende Zutaten: - 500 g grüner Spargel
- 750 g Kartoffeln
- 16 Jakobsmuscheln
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL weißen Balsamico-Essig
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer
Und so wird’s gemacht: 1. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 3. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel darin ca. 10 Minuten garen. 4. Nach weiteren 5 Minuten die Spargelstücke dazu geben und alles ca. 5-10 Minuten garen, bis sowohl Spargel als auch Kartoffeln weich genug sind. 5. In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Dazu Olivenöl, Zitronensaft, weißen Balsamico-Essig und Senf in einer kleinen Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 7. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Jakobsmuscheln darin ca. 2-3 Minuten pro Seite braten. 8. Den Salat abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend die Kartoffeln und den Spargel vermengen und das Dressing darüber verteilen. 9. Die gebratenen Jakobsmuscheln auf dem Salat verteilen. Guten Appetit! Ich hoffe, ihr habt Lust bekommen, den ein oder anderen Spargel-Kartoffel-Salat auszuprobieren. Es lohnt sich wirklich, denn diese Salate sind nicht nur gesund, sondern auch wirklich lecker. Probiert es aus!
