Guten Tag liebe Freunde, heute möchte ich eine wirklich leckere Rezeptidee mit euch teilen - Gazpacho mit gerösteten Pinienkernen. Dieses Gericht lässt sich im Cookit besonders einfach zubereiten und eignet sich perfekt für warme Sommerabende. Um die Gazpacho zuzubereiten benötigt ihr folgende Zutaten: - 1 kg Tomaten - 1 Gurke - 2 Paprika - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - Saft einer halben Zitrone - 3 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer - 50 g geröstete Pinienkerne Zuerst müsst ihr die Tomaten blanchieren, indem ihr sie für ca. 20 Sekunden in kochendes Wasser legt und anschließend in Eiswasser abschreckt. Dadurch lässt sich die Haut einfacher entfernen. Das Innere der Tomaten wird grob gehackt und in den Cookit gegeben. Die Gurke und Paprika, ebenfalls grob gewürfelt, folgen danach. Die Zwiebel und Knoblauchzehen werden geschält und hinzugefügt, gefolgt von Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Alles wird für 3 Minuten im Cookit püriert und anschließend für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gekühlt. Vor dem Servieren werden die gerösteten Pinienkerne darüber gestreut. Als nächstes möchte ich einen leckeren Brokkolisalat mit Pinienkernen vorstellen. Folgende Zutaten benötigt ihr: - 500 g Brokkoli - 1 rote Zwiebel - 150 g Pinienkerne - 100 g Rosinen - 150 g Schafskäse - 2 EL Olivenöl - 2 EL Apfelessig - 1 TL Senf - Salz und Pfeffer Zuerst wird der Brokkoli in Röschen geschnitten und für 3 Minuten in siedendem Salzwasser blanchiert. Anschließend wird er in Eiswasser abschreckt und abtropfen gelassen. Die rote Zwiebel wird fein gehackt und gemeinsam mit den Pinienkernen in einer Pfanne ohne Öl geröstet. Die Rosinen werden für fünf Minuten in warmem Wasser eingeweicht und anschließend abgetropft. Danach wird der Schafskäse gewürfelt. Für das Dressing wird das Olivenöl mit Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer vermischt. Alles wird miteinander vermengt und das Dressing darüber gegeben. Als nächstes stelle ich euch eine leckere Pasta-Variante vor: Penne mit Spinat, Gorgonzola und gerösteten Pinienkernen. Hier sind die benötigten Zutaten: - 500 g Penne - 500 g frischer Spinat - 250 g Gorgonzola - 150 ml Sahne - 2 Knoblauchzehen - 50 g geröstete Pinienkerne - 2 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer Die Penne werden wie gewohnt gekocht, bis sie al dente sind. Den Spinat waschen und in einer Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch für einige Minuten dünsten. In einer separaten Pfanne wird der Gorgonzola bei niedriger Hitze langsam geschmolzen und mit Sahne vermischt. Die Penne werden in die Gorgonzola-Sahne-Sauce gegeben, der Spinat wird untergehoben. Alles wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit den gerösteten Pinienkernen garniert. Zum Abschluss möchte ich noch einen süßen Kartoffelauflauf mit Pinienkernen vorstellen. Folgende Zutaten werden benötigt: - 1 kg Süßkartoffeln - 2 Zwiebeln - 1 Dose Tomatenstücke - 2 EL Tomatenmark - 200 g Schafskäse - 50 g geröstete Pinienkerne - 2 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer Zuerst werden die Süßkartoffeln geschält und in Scheiben geschnitten. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und fein hacken. Beides wird in einer Pfanne mit Olivenöl angedünstet, bis die Süßkartoffeln leicht weich sind. Das Tomatenmark und die Tomatenstücke werden hinzugegeben und alles für einige Minuten köcheln gelassen. Schließlich wird der Schafskäse darüber gebröselt und alles für weitere 10 Minuten im Ofen gebacken. Vor dem Servieren werden die gerösteten Pinienkerne darüber gestreut. Ich hoffe, ihr werdet diese leckeren Rezeptideen ausprobieren und euch genauso darüber freuen wie ich. Guten Appetit!
