Puhhh, endlich Freitag! Ich weiß ja nicht, wie es euch geht, aber ich hab diese Woche echt gebraucht. Und jetzt hoff ich mal auf ein bisschen Freizeit, Rumhängen und Kochen vielleicht? Zum Beispiel diesen Linsen-Spargel-Salat hier. Klingt vielleicht nicht aufregend, aber ich schwör euch, er ist der Knaller. Ganz schnell und einfach gemacht, aber soooo lecker. Fangen wir mal an!
Linsen-Spargel-Salat
Zutaten
- 200 g Belugalinsen
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 rote Zwiebel
- 1/2 Gurke
- 8 Cherry-Tomaten
- 1 Handvoll Rucola
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Belugalinsen in reichlich Wasser ca. 20 Minuten kochen und anschließend abgießen.
- Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten grillen, bis er weich ist.
- Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Cherry-Tomaten halbieren.
- Rucola waschen und trocken schleudern.
- Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Alle Zutaten vermengen und mit dem Dressing servieren.
Und wenn ihr noch eine Idee für eine Vorspeise habt, dann probiert doch mal diesen Brokkolisalat mit Pinienkernen aus. Einfach, aber soooooo lecker. Brokkolisalat mit Pinienkernen
Zutaten
- 1 Kopf Brokkoli
- 50 g Pinienkerne
- 50 g getrocknete Cranberries
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Honig
- 1 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren und anschließend abschrecken.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind.
- Öl, Honig, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Brokkoli, Pinienkerne und Cranberries vermengen und mit dem Dressing servieren.
Und wenn ihr noch eine leckere Beilage braucht, dann empfehle ich diese Penne mit Spinat, Gorgonzola und gerösteten Pinienkernen. Klingt schwer, ist es aber nicht. Penne mit Spinat, Gorgonzola und gerösteten Pinienkernen
Zutaten
- 500 g Penne
- 300 g Spinat
- 200 g Gorgonzola
- 100 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Penne in Salzwasser ca. 8-10 Minuten al dente kochen.
- Spinat waschen und in der Pfanne zusammenfallen lassen. Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Gorgonzola grob zerbröseln.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind.
- Öl und Knoblauch in einer großen Pfanne erhitzen. Spinat und Gorgonzola hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Penne abgießen und mit der Sauce vermischen.
- Pinienkerne über die Pasta streuen und servieren.
So, das sind ein paar Rezepte für euch. Ich hoffe, es ist etwas für jeden dabei. Habt ein schönes Wochenende!
