Spargel-Möhren-Auflauf mit gerösteten Mandeln

Ich liebe Mandeln und Brokkoli! Diese köstliche Kombination in Rachs 5€-Küche: Penne mit Brokkoli und gerösteten Mandeln ist einfach perfekt für mich!

Zutaten:

• 400 g Penne
• 1 Brokkoli
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g geröstete Mandeln
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser für 4-5 Minuten blanchieren. Dann abgießen und beiseite stellen.
2. Penne nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Abgießen und beiseite stellen.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind.
4. Brokkoli hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten anbraten.
5. Penne und geröstete Mandeln zur Pfanne geben und für 1-2 Minuten anbraten.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Ein weiteres Rezept, das Mandeln verwendet, ist die Mandelcreme mit Amarettini. Es ist der perfekte Nachtisch für ein besonderes Abendessen!

Zutaten:

• 100 g Amarettini
• 250 g Mascarpone
• 200 ml Sahne
• 100 g Mandeln
• 80 g Zucker
• 1 Vanilleschote

Zubereitung:

1. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerstoßen.
2. Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie goldbraun sind. Dann abkühlen lassen und grob hacken.
3. Mascarpone, Sahne, Zucker und das Mark von einer Vanilleschote mit einem Handrührgerät cremig schlagen.
4. Die Hälfte der Amarettini und Mandeln unterrühren.
5. Mandelcreme in Gläser füllen und mit den restlichen Amarettini und Mandeln garnieren.
6. Für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Gebrannte Mandeln sind ein klassischer Weihnachtssnack. Aber hast du schon mal daran gedacht, sie in eine Torte zu integrieren? Diese gebrannte Mandeln-Torte ist ein wahrer Traum!

Zutaten:

Teig:

• 150 g Mehl
• 75 g Zucker
• 75 g Butter
• 1 Ei

Füllung:

• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 500 g Magerquark
• 250 ml Milch
• 2 Pk. Vanillepudding
• 100 g Butter
• 1 TL gemahlener Zimt
• 150 g gebrannte Mandeln

Zubereitung:

1. Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
2. Den Teig ausrollen und eine Tarteform damit auskleiden.
3. Für die Füllung 3 Eier, 100 g Zucker, Magerquark und Milch mit einem Handrührgerät vermischen.
4. Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten und unter die Quarkmasse rühren.
5. Butter in einer Pfanne schmelzen und den Zimt darin anrösten. Dann gebrannte Mandeln hinzufügen und kurz anbraten.
6. Mandelmasse auf dem Boden verteilen und anschließend Quarkmasse darüber geben.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für 45-50 Minuten backen.
8. Torte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
9. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Nudeln sind das perfekte Comfort-Food, und was wäre ein besserer Begleiter als eine köstliche Brokkoli-Mandel-Sauce? Hier ist das Rezept für einen Nudel-Brokkoli-Auflauf mit gerösteten Mandelblättchen!

Zutaten:

• 500 g Nudeln
• 1 Brokkoli
• 150 g Mandelblättchen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Sahne
• 1 EL Mehl
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Abgießen und beiseite stellen.
2. Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser für 4-5 Minuten blanchieren. Dann abgießen und beiseite stellen.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind.
4. Mehl hinzufügen und für 1-2 Minuten unter Rühren anbraten.
5. Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen und für 2-3 Minuten köcheln lassen.
6. Brokkoli und Nudeln in die Pfanne geben und für 1-2 Minuten erhitzen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie goldbraun sind.
9. Nudel-Brokkoli-Auflauf mit gerösteten Mandelblättchen servieren.

Zu guter Letzt habe ich noch ein veganes Rezept für dich - überbackener Spitzkohl. Mit einer Mandel-Parmesan-Kruste wird dieser klassische Winter-Gemüse zur absoluten Köstlichkeit!

Zutaten:

• 1 Spitzkohl
• 100 g Mandeln
• 50 g Parmesan (vegan)
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Spitzkohl in kleine Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser für 4-5 Minuten blanchieren. Dann abgießen und beiseite stellen.
2. Knoblauch und Mandeln in einen Mixer geben und kurz zerkleinern.
3. Parmesan grob reiben.
4. Mandel- und Parmesanmischung in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
5. Spitzkohl in die Pfanne geben und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober- und Unterhitze für 15-20 Minuten überbacken.
7. Überbackener Spitzkohl heiß servieren.