Liebe Foodies, heute möchte ich euch ein leckeres Rezept für Gazpacho mit gerösteten Pinienkernen vorstellen. Dieses erfrischende und gesunde Gericht findet ihr auf Simply-Cookit und Simply Yummy. Doch das ist noch nicht alles, denn ich habe für euch noch weitere erstaunliche Rezepte mit Pinienkernen entdeckt, die ich euch nicht vorenthalten möchte. Aber zuerst zum Gazpacho: Zutaten: - 1 kg Tomaten - 1 Paprika - 1 Gurke - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 50 g Pinienkerne - 1 EL Sherry-Essig - 4 EL Olivenöl - Wasser oder Gemüsebrühe - Salz und Pfeffer Zubereitung: 1. Die Tomaten, Paprika und Gurke grob zerkleinern und in einen Mixer geben. 2. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und ebenfalls grob zerkleinern. Zusammen mit den anderen Zutaten im Mixer fein pürieren. 3. Das Gemüsebrei durch ein feines Sieb passieren, so dass eine feine Flüssigkeit entsteht. 4. Den Sherry-Essig und das Olivenöl hinzufügen und gut durchrühren. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. 7. Das Gazpacho in Gläser füllen und die gerösteten Pinienkerne darüber streuen. Dieses herrliche Gazpacho ist nicht nur eine tolle Vorspeise an warmen Sommerabenden, sondern auch ein leckeres und gesundes Mittagessen. Aber es geht noch weiter, denn Pinienkerne können in vielen Rezepten zum Einsatz kommen. Versucht doch mal diese köstliche Penne mit Spinat, Gorgonzola und gerösteten Pinienkernen: Zutaten: - 500 g Penne - 200 g Gorgonzola - 400 g Spinat - 100 g Pinienkerne - Olivenöl - Salz und Pfeffer Zubereitung: 1. Die Penne in einem Topf mit Salzwasser al dente kochen. 2. Den Spinat waschen und trocken schleudern. 3. Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. 4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. 5. Wenn die Nudeln fertig sind, das Kochwasser abgießen und die Nudeln beiseite stellen. 6. In derselben Pfanne, die auch für die Pinienkerne genutzt wurde, Olivenöl erhitzen und den Spinat darin kurz anbraten, bis er leicht zusammengefallen ist. 7. Die Nudeln zurück in den Topf geben und den Gorgonzola sowie den Spinat hinzufügen. Alles gut durchmischen. 8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern servieren. Die gerösteten Pinienkerne darüber streuen. Dieses Gericht ist einfach zu kochen, gesund und köstlich. Pinienkerne verleihen hier nicht nur einen herrlichen Geschmack, sondern auch eine knusprige Note. Und für diejenigen unter euch, die es gerne vegetarisch mögen, gibt es noch diesen frischen und gesunden Brokkolisalat mit Pinienkernen: Zutaten: - 500 g Brokkoli - 100 g Pinienkerne - 1 rote Zwiebel - 100 g getrocknete Tomaten - 2 EL Balsamico-Essig - 6 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer Zubereitung: 1. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. In einem Topf mit Salzwasser blanchieren, bis der Brokkoli bissfest ist. 2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. 3. Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die getrockneten Tomaten grob hacken. 4. Den Balsamico-Essig mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Den Brokkoli, die Zwiebel und die getrockneten Tomaten in eine große Schüssel geben. 6. Das Dressing darüber geben und alles gut durchmischen. 7. Die gerösteten Pinienkerne darüber streuen. Dieser gesunde und köstliche Salat ist eine tolle Beilage oder auch eine leichte Mahlzeit für einen warmen Sommertag. Ich hoffe, ich konnte euch mit diesen Rezepten inspirieren und ihr habt euren nächsten Einkaufsplan schon im Kopf. Probiert doch mal das Gazpacho, die Penne oder den Salat aus und genießt den herrlichen Geschmack der Pinienkerne. Eure Foodie-Liebhaberin.
