Süß-saure Aubergine mit Paprika und Fenchel

Aubergine und Paprika – zwei leckere Gemüsesorten, die man super miteinander kombinieren kann. Ob als würziger Salat, als Gegrilltes oder als Ofengemüse, es gibt unendlich viele Möglichkeiten, um diese beiden Schätze der Natur in der Küche zu verwenden. Im Folgenden stellen wir dir sieben Rezepte vor, die du unbedingt ausprobieren solltest.

Fenchel-Auberginen-Lasagne à la Jamie Oliver

Die erste Variante, die wir dir ans Herz legen wollen, ist eine köstliche Lasagne mit Fenchel und Auberginen, die von Jamie Oliver inspiriert wurde. Hier erfährst du, welche Zutaten du benötigst:

• 1 Fenchelknolle
• 2 Auberginen
• 1 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose stückige Tomaten (à 400 g)
• 2 Päckchen geriebener Käse (à 200 g)
• 1 Handvoll frischer Thymian
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 Packung Lasagneblätter

So wird’s gemacht:

1. Den Fenchel und die Auberginen in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel darin anbraten.
4. Die Auberginen- und Fenchelscheiben hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
5. Die stückigen Tomaten und den Thymian hinzufügen und das Gemüse etwa 10 Minuten lang köcheln lassen.
6. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
7. Die Lasagneblätter in eine Auflaufform legen, dann eine Schicht des Gemüses darauf verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.
8. Dieser Vorgang wird nun so lange wiederholt bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
9. Zum Schluss die Lasagne etwa 30 Minuten lang im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

Paprika-Auberginen-Gemüse mit Gorgonzola

Diese Variante des Auberginen-Paprika-Gemüses wird mit Gorgonzola verfeinert und eignet sich perfekt als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.

• 2 Auberginen
• 2 Paprika (rot und grün)
• 1 Zwiebel
• 150 g Gorgonzola
• 1 Schuss Weißwein
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

So geht’s:

1. Die Auberginen und Paprika in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel fein hacken.
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten.
4. Die Auberginen- und Paprikawürfel hinzufügen und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Ein Schuss Weißwein hinzugeben und das Gemüse etwa 5 Minuten lang köcheln lassen.
6. Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und zum Gemüse geben. Kurz schmelzen lassen und servieren.

Grillgemüse

Wenn du auf der Suche nach einer leckeren Beilage für dein nächstes Grillfest bist, solltest du unbedingt dieses Grillgemüse ausprobieren. Hier sind die Zutaten:

• 2 Auberginen
• 2 Paprika
• 1 Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll frischer Thymian
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

So wird’s gemacht:

1. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken.
3. Das Gemüse mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Gemüse auf dem Grill oder in der Grillpfanne anbraten, bis es weich ist.
5. Das Grillgemüse zusammen mit frischem Thymian servieren.

Auberginen mit Paprika und Tomaten

Dieses Gericht ist eine Variation der klassischen Paprika-Auberginen-Kombination und wird mit Tomaten verfeinert. Hier sind die Zutaten:

• 2 Auberginen
• 2 Paprika
• 2 große Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schuss Rotwein
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

So geht’s:

1. Die Auberginen und Paprika in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten.
4. Die Auberginen- und Paprikawürfel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
5. Die Tomaten in Würfel schneiden und hinzufügen. Eine Schuss Rotwein hinzugeben und das Gemüse etwa 10 Minuten lang köcheln lassen.

Süß-saure Auberginen und Paprika

Wer es gerne etwas exotischer mag, für den haben wir ein Rezept für eine süß-saure Auberginen- und Paprikavariante. Hier sind die Zutaten:

• 2 Auberginen
• 2 Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schuss Essig
• 50 g Zucker
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

So wird’s gemacht:

1. Die Auberginen und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten.
4. Das Gemüse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
5. Den Zucker und den Essig hinzufügen und das Gemüse etwa 5 Minuten lang köcheln lassen.

Gebackene Auberginen mit Tomaten und Paprika im Ofen

Diese Variante ist ideal für die kühlere Jahreszeit, da sie im Ofen gebacken wird. Hier sind die Zutaten:

• 2 Auberginen
• 2 Paprika
• 2 große Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

So geht’s:

1. Die Auberginen und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten.
4. Das Gemüse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
5. Das Tomatenmark und die Tomaten in Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Alles gut vermengen.
6. Das Gemüse in eine Auflaufform füllen und im Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten lang backen.

Aubergine mit Paprika in Süß-Sauer-Sauce

Zu guter Letzt haben wir noch ein exotisches Auberginen-Paprika-Gericht, das in einer leckeren Süß-Sauer-Sauce daherkommt. Hier sind die Zutaten:

• 2 Auberginen
• 2 Paprika
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Reisessig
• 1 EL Zucker
• 1 EL Tomatenmark
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

So wird’s gemacht:

1. Die Auberginen, Paprika und Karotte in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten.
4. Das Gemüse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
5. Den Reisessig, den Zucker und das Tomatenmark hinzufügen und alles etwa 5 Minuten lang köcheln lassen.

Wir hoffen, wir konnten dir mit diesen sieben leckeren Auberginen-Paprika-Rezepten die Inspiration für deine nächste Küchensession liefern. Uni- oder Arbeitsstress? Kein Problem! Mit diesen Gerichten kannst du immerhin entspannt und glücklich durch den Feierabend spazieren.