Süß-saure Mangold-Suppe mit gerösteten Nüssen

Heute möchte ich Ihnen einige köstliche Rezepte mit Mangold vorstellen. Mangold ist eine gesunde grüne Gemüsesorte und enthält viele Vitamine und Mineralien. Mit diesen Rezepten können Sie auf einfache und leckere Weise mehr Gemüse in Ihre Ernährung bringen.

Kürbis-Mangold-Suppe mit Miso

Die Kürbis-Mangold-Suppe mit Miso ist eine tolle Kombination aus nahrhaftem Kürbis und gesundem Mangold. Das Miso gibt der Suppe einen pikanten Geschmack.

### Zutaten:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Mangold
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Miso-Paste
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Mangold waschen und in Streifen schneiden.
4. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
6. Mangold zugeben und kurz mitdünsten.
7. Miso-Paste in die Gemüsebrühe einrühren und in den Topf geben.
8. Suppe aufkochen lassen und 15 Minuten köcheln lassen.
9. Mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nussiger Reis

Der nussige Reis ist ein einfaches Beilagenrezept, das perfekt zu einer Vielzahl von Gerichten passt. Durch die Zugabe von Nüssen wird der Reis besonders schmackhaft.

### Zutaten:

• 1 Tasse Basmatireis
• 2 Tassen Wasser
• 1 Zimtstange
• 4 Nelken
• 1/4 Tasse Mandeln
• 1/4 Tasse Walnüsse
• 1 EL Butter

Zubereitung:

1. Reis und Wasser in einen Topf geben.
2. Zimt und Nelken hinzufügen.
3. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Mandeln und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
5. Butter in der Pfanne schmelzen und Nüsse hinzufügen.
6. Gut umrühren und kurz anbraten.
7. Zimtstange und Nelken aus dem Reis entfernen.
8. Gewürzreis auf einer Servierplatte verteilen und mit den gerösteten Nüssen toppen.

Vegane Mangold-Erdnuss-Suppe

Die vegane Mangold-Erdnuss-Suppe ist ein schnelles und einfaches Rezept, das in nur 25 Minuten zuzubereiten ist. Die Zugabe von Erdnussbutter verleiht der Suppe ein cremiges Aroma.

### Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Selleriestangen
• 1 Bund Mangold
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Erdnussbutter
• 1 L Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Mangold waschen und in Streifen schneiden.
3. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Karotten und Sellerie darin anbraten.
4. Mangold hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Erdnussbutter in die Gemüsebrühe einrühren und in den Topf geben.
6. Suppe aufkochen lassen und 15 Minuten köcheln lassen.
7. Mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Couscous-Gemüse mit Nüssen

Das Couscous-Gemüse mit Nüssen ist ein vegetarisches Gericht, das sich perfekt als Hauptgericht oder als Beilage eignet. Der Couscous wird mit gesundem Gemüse wie Zucchini, Aubergine und Paprika gemischt und mit gerösteten Nüssen bestreut.

### Zutaten:

• 2 Tassen Couscous
• 2 1/2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Paprika
• 1/4 Tasse Mandeln
• 1/4 Tasse Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Couscous mit der Gemüsebrühe in eine Schüssel geben und 5-10 Minuten quellen lassen.
2. Zucchini, Aubergine und Paprika waschen und in Würfel schneiden.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin ca. 5 Minuten braten.
4. Mandeln und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
5. Couscous mit einer Gabel auflockern und das gebratene Gemüse untermischen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Auf einer Servierplatte servieren und mit den gerösteten Nüssen bestreuen.

Fruchtiger Sellerie-Salat mit Walnüssen

Der fruchtige Sellerie-Salat mit Walnüssen ist ein erfrischender und knackiger Salat, der sich perfekt für den Sommer eignet. Das Dressing aus Joghurt und Senf verleiht dem Salat ein cremiges Aroma.

### Zutaten:

• 1 Sellerieknolle
• 2 Äpfel
• 1 Handvoll Walnüsse
• 3 EL Joghurt
• 1 EL Senf
• 1 EL Honig
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Äpfel waschen, entkernen und würfeln.
3. Walnüsse grob hacken.
4. Joghurt, Senf, Honig und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren.
5. Sellerie, Äpfel und Walnüsse in eine große Schüssel geben.
6. Dressing darüber geben und gut durchmischen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Probieren Sie diese Rezepte aus, um mehr Gemüse in Ihre Ernährung zu bringen und auf einfache und köstliche Weise gesünder zu leben.