Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich bin immer auf der Suche nach schnellen und einfachen Mittagessen für mich und meine Familie. Ich habe hier ein paar Rezepte gefunden, die in weniger als 30 Minuten fertig sind und die ich gerne mit euch teilen möchte!
Möhren-Kokos-Suppe
Zutaten:
- 500 g Möhren
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Anleitung:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Möhren dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles für 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.
- Kokosmilch hinzufügen und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vollkornnudeln mit Spinat und Feta
Zutaten:
- 300 g Vollkornnudeln
- 200 g Spinat
- 150 g Feta
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitung:
- Vollkornnudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten.
- Spinat waschen und zum Knoblauch in die Pfanne geben. Kurz dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist.
- Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Spinat und Feta hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quiche mit Tomaten und Feta
Zutaten:
- 1 Paket Blätterteig
- 4 Tomaten
- 150 g Feta
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 Eier
- 200 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
Anleitung:
- Blätterteig ausrollen und in eine gefettete Quicheform legen.
- Tomaten in Scheiben schneiden, Feta zerbröseln und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles auf dem Blätterteig verteilen.
- Eier und Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Gemüse in der Form gießen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für etwa 30 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun ist.
Das waren drei meiner Lieblingsrezepte für schnelle und einfache Mittagessen. Ich hoffe, dass ihr sie genauso lecker findet wie ich und sie ausprobieren werdet!
