Pesto ist ein absoluter Klassiker in der italienischen Küche. Aber wer sagt, dass Pesto einen anderen Geschmack hat, wenn es vegan ist? Hier sind 6 vegane Pesto-Rezepte, die du unbedingt ausprobieren musst. Sie sind nicht nur super einfach zuzubereiten, sondern auch noch super lecker.
Tomatenpesto
Zutaten:- 200 g getrocknete Tomaten
- 50 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz und Pfeffer
**Zubereitung:**1. Die getrockneten Tomaten in heißem Wasser für ca. 10 Minuten einweichen lassen. 2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. 3. Die Tomaten abtropfen lassen und zusammen mit den Pinienkernen, Olivenöl und Knoblauch in einem Mixer zu einer homogenen Masse pürieren. 4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vegane Pesto-Pasta mit gerösteten Kirschtomaten
Zutaten:- 400 g Pasta
- 500 g Kirschtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Veganer Pesto
**Zubereitung:**1. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und auf einem Backblech verteilen. 2. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. 3. Den Knoblauch zusammen mit dem Olivenöl zu den Kirschtomaten geben und alles gut vermengen. 4. Die Kirschtomaten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius für ca. 15 Minuten rösten. 5. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. 6. Den veganen Pesto unter die Nudeln rühren. 7. Die gerösteten Kirschtomaten unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vegane Pesto-Käsespätzle
Zutaten:- 500 g Spätzle
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 200 g veganer Käse
- 1 Tasse veganer Sahneersatz
- Salz und Pfeffer
- Veganer Pesto
**Zubereitung:**1. Die Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. 2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. 4. Den veganen Käse grob reiben und zusammen mit der Sahneersatz in die Pfanne geben. 5. Alles gut miteinander vermengen, bis der Käse geschmolzen ist. 6. Den veganen Pesto unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Die Spätzle unterheben und alles noch einmal kurz erwärmen.
Brokkoli Nudeln
Zutaten:- 400 g Brokkoli
- 400 g Nudeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Veganer Pesto
**Zubereitung:**1. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. 2. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 3. Den Knoblauch schälen und fein hacken. 4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. 5. Die Brokkoliröschen hinzufügen und für ca. 10 Minuten anbraten. 6. Den veganen Pesto unterrühren und alles gut miteinander vermengen. 7. Die Nudeln abgießen und zusammen mit dem Brokkoli-Pesto-Gemisch servieren.
Nudeln mit Pesto und geröstetem Gemüse
Zutaten:- 400 g Nudeln
- 2 Paprika
- 1 Zucchini
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Veganer Pesto
**Zubereitung:**1. Die Paprikas und die Zucchini waschen, entkernen und in Streifen schneiden. 2. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. 3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse hinzufügen. 4. Das Gemüse für ca. 10 Minuten anbraten. 5. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 6. Den veganen Pesto unter das Gemüse rühren. 7. Die Nudeln abgießen und zusammen mit dem Gemüse-Pesto servieren.
Rucola Pesto
Zutaten:- 100 g Rucola
- 50 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz und Pfeffer
**Zubereitung:**1. Den Rucola waschen und trocken schütteln. 2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. 3. Den Knoblauch schälen und grob hacken. 4. Den Rucola zusammen mit den Pinienkernen, Olivenöl und Knoblauch in einem Mixer zu einer homogenen Masse pürieren. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt hast du die Qual der Wahl, welches vegane Pesto du als erstes ausprobieren möchtest. Egal für welches Rezept du dich entscheidest, es wird auf jeden Fall super lecker und vegan. Probiere es einfach aus!
