Vegane Rezepte für eine bekömmliche Bowl

Ich habe vor kurzem diese erstaunlichen veganen Rezepte gefunden und musste sie einfach ausprobieren. Die Vegane Bowl mit Süßkartoffeln und Kichererbsen und die Gesunde Hafer-Kekse sind mein neues Lieblingsessen und Snack!

Vegane Bowl mit Süßkartoffeln und Kichererbsen

Ich bin ein großer Fan von Buddha Bowls und diese vegane Variante ist einfach göttlich. Die Kombination aus gerösteten Süßkartoffeln, knusprigen Kichererbsen und frischen Gemüsen ist perfekt ausbalanciert und enthält alle wichtigen Nährstoffe.

### Zutaten

• 1 große Süßkartoffel, gewürfelt
• 1 Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
• 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
• 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Gurke, in Scheiben geschnitten
• 1 Handvoll Spinat
• 1 Handvoll Rucola
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Süßkartoffelwürfel auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 25-30 Minuten rösten, bis sie weich sind.
3. Kichererbsen auf dem gleichen Backblech verteilen und mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen weitere 15-20 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.
4. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und in Scheiben schneiden.
5. Spinat und Rucola auf einem Teller anrichten und das geröstete Gemüse und die Kichererbsen darauf verteilen.
6. Die Avocado in Scheiben schneiden und auf die Bowl legen.

Gesunde Hafer-Kekse

Ich liebe Kekse, aber ich versuche mich gesund zu ernähren, deshalb war ich ganz begeistert, als ich diese Hafer-Kekse entdeckt habe. Sie sind glutenfrei, vegan und frei von raffiniertem Zucker, aber trotzdem super lecker und knusprig.

### Zutaten

• 1 Tasse Haferflocken
• 1/2 Tasse Mandelmehl
• 1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen
• 1/4 Tasse Ahornsirup
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Haferflocken in einer Küchenmaschine zu Mehl verarbeiten.
3. In einer Schüssel Hafermehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz vermischen.
4. In einer anderen Schüssel Kokosöl, Ahornsirup und Vanilleextrakt vermischen.
5. Die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten geben und gut vermischen. Der Teig sollte klebrig sein.
6. Den Teig zu kleinen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. Die Kugeln mit einer Gabel flach drücken. Die Kekse werden beim Backen nicht viel größer.
8. Die Kekse im Ofen 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Ich liebe es, dass diese Rezepte nicht nur lecker, sondern auch gesund sind. Ich hoffe, dass auch ihr sie genießen werdet!