Vegane Zucchini-Rezepte für ein gesundes und leckeres Abendessen

Hey Leute, heute möchte ich euch einige leckere und gesunde Rezepte vorstellen, die perfekt für eine ausgewogene Ernährung geeignet sind. Sie sind einfach zuzubereiten und werden euch sicherlich schmecken.

Gesundes leckeres Essen

Zutaten

• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 Dose Tomaten (geschält, gehackt)
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Zucchini und Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten.
4. Zucchini und Paprika hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten.
5. Dose Tomaten hinzufügen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Gefüllte Zucchini aus dem Ofen

Zutaten

• 2 Zucchini
• 1 Dose Tomaten (geschält, gehackt)
• 100 g Reis
• 50 g geriebener Käse
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 1 Teelöffel Olivenöl

Zubereitung

1. Reis nach Packungsanleitung kochen.
2. Zucchini waschen und halbieren. Mit einem Löffel das Innere der Zucchini entfernen (vorsichtig, damit die Schale nicht beschädigt wird).
3. Das Innere der Zucchini klein schneiden und in eine Schüssel geben.
4. Dose Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Reis mit der Zucchini-Tomaten-Mischung vermischen und in die Zucchinihälften füllen.
6. Geriebenen Käse darüber streuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten backen.

Gnocchi-Gemüse-Pfanne

Zutaten

• 1 Packung Gnocchi
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Tomaten (geschält, gehackt)
• Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
• Olivenöl

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Zucchini und Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Gnocchi nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten.
5. Zucchini und Paprika hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten.
6. Dose Tomaten hinzufügen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und die Gnocchi hinzufügen.
8. Alles gut vermischen und servieren.

Vegane Zucchini-Päckchen

Zutaten

• 2 Zucchini
• 200 g veganes Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Oregano
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

1. Zucchini waschen und in dünne Streifen schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten.
4. Veganes Hackfleisch hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten.
5. Mit Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
6. Zucchini-Streifen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils einen Esslöffel der Hackfleisch-Mischung darauf verteilen.
7. Zucchini-Streifen aufrollen und in eine Auflaufform geben.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten backen.

Vegane Zucchini Krapfen

Zutaten

• 2 Zucchini
• 100 g Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

1. Zucchini waschen und fein raspeln.
2. Mehl, Backpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen.
3. Zucchini-Raspel hinzufügen und gründlich vermengen.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig kleine Kugeln formen.
5. In der Pfanne von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten goldbraun braten.
6. Mit einem Küchenpapier abtupfen und servieren.

Ich hoffe, euch gefallen diese Rezepte genauso gut wie mir. Lasst es mich gerne wissen, wenn ihr sie ausprobiert habt. Bon Appetit!