Vegane Zucchini-Rezepte für ein leckeres und leichtes Abendessen

Willkommen zu meinem veganen Rezept-Post!

Rezept für vegane Zucchini-Päckchen mit veganer Hackfüllung

Heute zeige ich Ihnen ein Rezept für leckere vegane Zucchini-Päckchen mit einer köstlichen veganen Hackfüllung. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und perfekt für ein schnelles und gesundes Abendessen.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Zucchini
• 1 Packung veganes Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 Dose Tomatenstücke
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
2. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und Längs halbieren. Mit einem Löffel das Innere vorsichtig entfernen, sodass kleine Schiffe entstehen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Das vegane Hackfleisch und die Paprika hinzufügen und gut anbraten. Die Tomatenstücke und den Oregano unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Zucchini auf ein Backblech legen und mit der Hackmischung füllen. Im Ofen ca. 25 - 30 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind und die Füllung goldbraun wird. Guten Appetit!

Gnocchi-Gemüse-Pfanne (vegan)

Ein weiteres köstliches veganes Rezept, das ich zeigen möchte, ist eine Gnocchi-Gemüse-Pfanne. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und lässt sich gut variieren, je nachdem welches Gemüse Sie zur Hand haben.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Gnocchi
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Dose Tomatenstücke
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Gnocchi nach Packungsanweisung kochen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika und die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Das Gemüse hinzufügen und alles ca. 5 Minuten anbraten.
4. Die Tomatenstücke und den Thymian unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertig gekochten Gnocchi in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Guten Appetit!

Vegane Zucchini Krapfen

Ein weiteres tolles veganes Rezept für Zucchini Krapfen. Perfekt für eine Beilage zum Abendessen oder als Snack für zwischendurch.

Zutaten für ca. 10 Krapfen:

• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 Tasse Allzweckmehl
• 1/4 Tasse gemahlene Mandeln
• 1/4 Tasse veganer Parmesan (optional)
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Zucchini waschen und raspeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einer Schüssel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, optional den Parmesan, das Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Die Zucchini, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und alles gut vermengen.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Krapfen aus der Zucchini-Mischung formen und vorsichtig in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Guten Appetit!

Vegan gefüllte Zucchini

Zum Abschluss habe ich noch ein Rezept für köstlich gefüllte Zucchini aus der grünen Küche. Perfekt für eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 mittelgroße Zucchini
• 1 Tasse Quinoa
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Karotte
• 1 Dose Tomatenstücke
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Basilikum
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
2. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und Längs halbieren. Mit einem Löffel das Innere vorsichtig entfernen, sodass kleine Schiffe entstehen. Die Zucchini-Hälften in eine Auflaufform legen und beiseite stellen.
3. Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
4. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden.
5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Das Gemüse hinzufügen und alles ca. 5 Minuten anbraten. Die Tomatenstücke und die gekochte Quinoa unterrühren.
6. Die Zucchini-Schiffe mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen. Im Ofen ca. 25 - 30 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind und die Füllung goldbraun wird. Guten Appetit!

Ich hoffe, Ihnen haben diese veganen Rezepte gefallen und Sie werden sie zu Hause ausprobieren. Lassen Sie es mich wissen, wenn es Ihnen geschmeckt hat und teilen Sie Ihre eigenen veganen Gerichte in den Kommentaren!