Vegetarische Zucchini-Rezepte für ein leckeres und gesundes Abendessen

Ich liebe es zu kochen und neue Rezepte auszuprobieren. Heute möchte ich euch meine neuesten Lieblingsrezepte vorstellen, die alle vegetarisch sind und aus Kartoffeln, Paprika, Zucchini und anderen leckeren Zutaten zubereitet werden. Hier sind meine Top-Picks:

Kartoffelgerichte

Ich liebe Kartoffeln, daher ist es nicht überraschend, dass ich diese Kartoffelgerichte als meine Favoriten ausgewählt habe. Sie sind einfach zuzubereiten und schmecken köstlich.

Kartoffelauflauf mit Feta und Spinat

#### Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 200 g Feta
• 200 g Spinat
• 125 ml Sahne
• 125 ml Milch
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Knoblauchzehen fein hacken und zusammen mit der Milch und der Sahne in einer Schüssel vermengen.
3. Den Spinat waschen und in grobe Stücke schneiden.
4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Die Kartoffelscheiben in eine Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Feta über die Kartoffeln bröseln und den Spinat darauf verteilen.
7. Die Milchmischung über den Spinat gießen.
8. Den Auflauf für ca. 40 Minuten im Backofen backen, bis er goldbraun ist.

Gefüllte Paprika

Gefüllte Paprika sind vielseitig und können für jede Mahlzeit zubereitet werden. Hier sind meine Lieblingsrezepte für vegetarische gefüllte Paprika.

Gefüllte Paprika mit Couscous und Feta

#### Zutaten:

• 4 große rote Paprika
• 200 g Couscous
• 200 g Feta
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Paprika halbieren und die Kerne und die weiße Haut entfernen.
2. Den Couscous mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten.
4. Den Feta in kleine Würfel schneiden.
5. Den Couscous mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, dem Feta und den Gewürzen vermengen.
6. Die Paprikahälften mit der Couscous-Mischung füllen.
7. Die gefüllten Paprikahälften in eine Auflaufform legen und im Backofen bei 180 Grad für ca. 30 Minuten backen, bis sie weich sind.

Gefüllte Zucchini

Zucchini sind ein weiteres Gemüse, das sich hervorragend zum Füllen eignet. Hier ist mein Lieblingsrezept für gefüllte Zucchini.

Gefüllte Zucchini mit Gemüse und Feta

#### Zutaten:

• 2 große Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• 1 große Knoblauchzehe
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 200 g Feta
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano
• 1 TL Basilikum
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Zucchini waschen und in der Mitte längs halbieren. Mit einem Löffel das Innere herausschaben und beiseite stellen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten.
3. Die Paprika in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem gewürfelten Zucchini-Inneren zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und anbraten.
4. Den Feta in kleine Würfel schneiden und zu dem Gemüse geben.
5. Die Gewürze hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Die Zucchinihälften mit der Gemüse-Feta-Mischung füllen und in eine Auflaufform legen.
7. Im Backofen bei 180 Grad für ca. 30 Minuten backen, bis die Zucchini weich ist.

Weitere schnelle Rezepte

Hier sind noch ein paar weitere schnelle vegetarische Rezepte, die ich gerne zubereite, wenn es mal schnell gehen muss.

Schnelles Low-Carb-Gericht

#### Zutaten:

• 200 g Brokkoli
• 200 g Zucchini
• 1 Paprika
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten.
3. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

10-Minuten-Abendessen

#### Zutaten:

• 200 g Spaghetti
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Dose Tomaten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Spaghetti in kochendem Wasser gemäß Packungsanweisung kochen.
2. Die Knoblauchzehe fein hacken.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen.
4. Die Tomaten zur Pfanne geben und aufkochen lassen.
5. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Spaghetti servieren.

Ich hoffe, ihr habt Spaß beim Nachkochen dieser vegetarischen Rezepte. Guten Appetit!