Vegetarische Zucchini-Rezepte für ein schnelles und leckeres Abendessen

Gefüllte Zucchini mit Frischkäse

Die gefüllten Zucchini mit Frischkäse sind eine sehr schmackhafte und gesunde Mahlzeit für alle, die gerne vegetarisch essen. Das Gericht ist zudem sehr vielseitig und kann nach Wunsch und Geschmack variiert werden. Die Zubereitung ist einfach und schnell und eignet sich somit perfekt für eine leckere Mahlzeit am Abend.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 mittelgroße Zucchini
• 150g Frischkäse
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL gehackte Petersilie
• 4 EL geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Zucchini waschen, abtrocknen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel auskratzen.
3. In einer Schüssel den Frischkäse mit gehacktem Knoblauch, Petersilie, Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Die Zucchinihälften mit der Mischung füllen und in eine Auflaufform geben.
5. Die gefüllten Zucchini mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen.
6. Danach aus dem Ofen nehmen und servieren.

Gnocchi-Gemüse-Pfanne

Die Gnocchi-Gemüse-Pfanne ist ein leckeres, veganes Gericht, das schnell und einfach zubereitet werden kann. Die Kombination aus den Kartoffel-Gnocchi und dem Gemüse, welches saisonal angepasst werden kann, ist einfach unschlagbar. Das Gericht eignet sich sowohl als leckeres Abendessen, als auch als schnelle Mahlzeit für die Mittagspause.

Zutaten für 4 Personen:

• 500g Gnocchi
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Paprika, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose Tomaten, gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver

Zubereitung:

1. Die Gnocchi nach Packungsanweisung in reichlich Wasser kochen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten.
3. Die Paprika und Zucchini hinzugeben und kurz mitbraten.
4. Die Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
5. Das Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren.
6. Die abgetropften Gnocchi dazugeben und unterrühren.
7. Nochmal kurz erhitzen und servieren.

Vegetarisch gefüllte Zucchini

Die vegetarisch gefüllten Zucchini mit Cous Cous sind eine tolle Alternative zu den gefüllten Zucchini mit Fleisch. Der mediterrane Geschmack durch die getrockneten Tomaten, das Feta und den Cous Cous macht das Gericht zu einem vegetarischen Highlight. Das Gericht kann sowohl warm als auch kalt serviert werden und eignet sich somit als tolles Picknick-Essen.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 mittelgroße Zucchini
• 150g Cous Cous
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 20g getrocknete Tomaten, gewürfelt
• 50g Feta
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Zucchini waschen, abtrocknen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel auskratzen.
3. Den Cous Cous nach Packungsanweisung zubereiten.
4. In einer Schüssel den Cous Cous mit Paprika, getrockneten Tomaten, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
5. Den Feta in kleine Würfel schneiden und unter die Cous Cous Mischung heben.
6. Die Zucchinihälften mit der Mischung füllen und in eine Auflaufform geben.
7. Die gefüllten Zucchini im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen.
8. Danach aus dem Ofen nehmen und servieren.

Tomate mit Mozzarella-Knödel

Die Tomate mit Mozzarella-Knödel ist ein schnelles und einfaches Gericht für ein leichtes Abendessen oder Lunch. Die Kombination aus Tomate und Mozzarella ist ein Klassiker und mit den selbstgemachten, herzhaften Knödeln ein wahrer Genuss.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Tomaten
• 150g Mozzarella, gewürfelt
• 50g Semmelmehl
• 50g geriebener Parmesan
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Tomaten waschen, abtrocknen und den oberen Teil abschneiden. Das Innere der Tomaten entfernen.
2. In einer Schüssel den Mozzarella, Semmelmehl, Parmesan, Eier, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse vermengen.
3. Die Knödelmasse in die Tomatenhälften füllen und in eine Auflaufform stellen.
4. Die Tomatenhälften mit Olivenöl beträufeln.
5. Die gefüllten Tomaten im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen.
6. Danach aus dem Ofen nehmen und servieren.

Vegetarisch gefüllte Zucchini ohne Fix

Die vegetarisch gefüllte Zucchini ohne Fix ist ein tolles Rezept für alle, die auf Fertigprodukte verzichten möchten. Die Füllung aus Tofu und Gemüse ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und sättigend. Das Gericht ist schnell zubereitet und eignet sich somit perfekt für alle, die es eilig haben.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 mittelgroße Zucchini
• 150g Tofu
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Paprika, gewürfelt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Paprikapulver
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Zucchini waschen, abtrocknen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel auskratzen.
3. Den Tofu in kleine Würfel schneiden.
4. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten.
5. Die Paprika und Tomaten hinzugeben und kurz mitbraten.
6. Den Tofu hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
7. Die Füllung gleichmäßig auf die Zucchinihälften verteilen und in eine Auflaufform geben.
8. Die gefüllten Zucchini im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen.
9. Danach aus dem Ofen nehmen und servieren.

Fazit

Diese Rezepte für gefüllte Zucchini und die Gnocchi-Gemüse-Pfanne sind einfach zuzubereiten und eignen sich perfekt für ein gesundes und leckeres Abendessen. Mit den Knödeln mit Tomate und Mozzarella und den vegetarischen gefüllten Zucchini kommen auch alle Vegetarier auf ihre Kosten. Die kreativen Variationen mit Cous Cous oder Tofu sorgen dafür, dass auch keine Langeweile beim Kochen aufkommt. Bon Appetit!