Würzige vegetarische Aubergine-Pfanne mit gebratenem Feta

Heute habe ich wieder leckere vegetarische Rezepte für euch zusammengestellt. Es gibt nichts Schöneres als kulinarische Höhenflüge zu erleben und dabei noch etwas Gutes für die Umwelt zu tun. Außerdem könnte ihr sicherlich eine Pause vom Fleischgebrauch gebrauchen. Lasst uns also gleich starten!

Rotkohl Salat mit gebratenem Hähnchen und Feta

Dieser köstliche Rotkohl Salat wird euch in Gedanken direkt in einen sonnigen Garten entführen. Es ist ein perfekter Mix aus herzhaften und frischen Aromen, die sich einfach perfekt ergänzen.

### Zutaten:

• 150g Rotkohl
• 100g Cherrytomaten
• 1 Hähnchenbrust
• 1/2 Avocado
• 50g Feta
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Rotkohl fein schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Cherrytomaten vierteln und hinzufügen.
3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Hähnchen braten.
4. Das Hähnchen in kleine Stücke schneiden und zum Rotkohl geben.
5. Die Avocado in kleine Stücke schneiden und zum Salat geben.
6. Den Feta in kleine Würfel schneiden und zum Salat hinzufügen.
7. Den Salat mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.

Auberginen-Pfanne

Diese Auberginen-Pfanne ist schnell gemacht und perfekt für ein entspanntes Abendessen.

### Zutaten:

• 2 Auberginen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 400g gewürfelte Tomaten
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Die Auberginen in kleine Würfel schneiden.
3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch braten.
4. Die Auberginen in die Pfanne geben und mitbraten.
5. Die gewürfelten Tomaten und die Gewürze hinzufügen und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.

Couscous Karotten Laibchen

Diese Couscous Karotten Laibchen sind super einfach und schnell gemacht und eignen sich hervorragend als Beilage oder als Snack.

### Zutaten:

• 300g Karotten
• 200g Couscous
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Handvoll frischer Koriander
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. In einem Topf Wasser aufkochen und den Couscous darin quellen lassen.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und braten.
4. Die Karotten hinzufügen und 5 Minuten braten.
5. Den Couscous zum Gemüse geben und alles gut vermengen.
6. Den Koriander fein hacken und hinzufügen.
7. Aus der Mischung kleine Laibchen formen und diese in einer Pfanne braten.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tomatensalat mit gebratenem Feta

Dieser Tomatensalat mit gebratenem Feta ist eine tolle Abwechslung zu herkömmlichen Salaten. Die Kombination aus saftigen Tomaten und cremigem Feta ist einfach ein Traum.

### Zutaten:

• 2 Tomaten
• 1/2 Gurke
• 1/4 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100g Feta
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Tomaten und die Gurke in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Feta darin braten, bis er goldbraun ist.
4. Die Tomaten, die Gurke, die Zwiebel und den Knoblauch in eine Schüssel geben und vermengen.
5. Den gebratenen Feta darüber geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auberginen mit Hackfleisch und Feta gefüllt

Diese leckeren Auberginen mit Hackfleisch und Feta sind einfach perfekt. Sie sind schnell gemacht, super lecker und einfacher zu kochen, als ihr denkt.

### Zutaten:

• 3 Auberginen
• 500g Hackfleisch
• 150g Feta
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400g gewürfelte Tomaten
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Auberginen längs halbieren und aushöhlen.
2. In einer Pfanne das Hackfleisch anbraten.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und zum Hackfleisch hinzufügen.
4. Die gewürfelten Tomaten ebenfalls hinzufügen und alles gut vermengen.
5. Den Feta in kleine Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben.
6. Die Auberginen mit der Mischung füllen und in eine Auflaufform geben.
7. Mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 180°C für ca. 30-40 Minuten backen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Kartoffel-Quinoa-Laibchen mit Bärlauch

Diese Kartoffel-Quinoa-Laibchen mit Bärlauch sind ein wahrer Genuss und eignen sich hervorragend als Burgerpatties oder einfach als Beilage.

### Zutaten:

• 300g Kartoffeln
• 150g Quinoa
• 50g Bärlauch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Den Quinoa mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und braten.
4. Den Bärlauch fein hacken und hinzufügen.
5. Die Kartoffeln weich kochen und im Anschluss zum Bärlauch geben.
6. Den gekochten Quinoa ebenfalls hinzufügen und alles gut vermengen.
7. Aus der Masse kleine Laibchen formen und in einer Pfanne braten, bis sie goldbraun sind.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Ich hoffe, ich konnte euch wieder einige Inspirationen für euer nächstes vegetarisches Essen geben. Guten Appetit!